高更的大溪地菜單

被票選為全世界最浪漫的蜜月勝地之一的大溪地（Tahiti），號稱天堂的夢幻國度，自1880年被劃為法國屬地後，直到今日，仍為法國所有。大溪地是法屬玻里尼西亞群島中最大的一個群島，也是首府帕比堤（Papeete）的所在地。在玻里尼西亞群島118個島嶼中，波拉波拉、茉莉亞和大溪地這3座渡假島最為著名，因爲大溪地的名聲最響，最後成了整個群島的代名詞。

白色的沙灘、綠松石色的潟湖、色彩繽紛的熱帶花卉、古火山運動躍出的雲彩、陡峭的岩石山丘和蒼翠的山谷，大溪地的魅力吸引著世界各地的遊客，來到此地享受美景、食物與大溪地人們的熱情奔放。這樣的魅力早在一百多年前，就吸引著高更（Eugène Henri Paul Gauguin, 1848－1903）來到此地。他曾經寫道：「我的決心逐漸堅定—-永遠住在玻里尼西亞群島上。這樣，我將可在和平與自由中度過餘生，不必煩惱明天，也擺脫和那群白癡永無止盡的搏鬥。」

高更生於1848年，父親是激進的新聞記者，母親則是卓越的社會主義者的女兒。1849年「反君主制」軍事政變失敗後，舉家離開法國。父親帶著全家人前往祕魯尋找新生活，旅途中，父親因心臟病過世，留下幼嫩的高更與母親、姊姊生活在原始自在的祕魯，直到七歲才返回法國生活。高更未曾接受過學院訓練，在成為股票交易員的時候，開始收藏藝術品，同時創作，並入選沙龍展，其技藝獲得肯定，自此毅然離開安穩的工作，展開藝術家的人生。

高更似乎自小就與漂泊、不停遷移特別有緣。從祕魯、法國，接著加入海軍，足跡遍佈南美、地中海和北歐，之後又駐足法國西部的布列塔尼、西印度群島的馬丁尼克，並在南法的亞爾（Arles）短暫停留，足跡亦到過越南和中國海南島之間的東京(Tonkin)地區及非洲的馬達加斯加。高更後來選擇了偏離「文明世界」的南太平洋大溪地，最後在馬貴斯群島（Marquesas Islands）逝去。

高更早期的作品受到印象派畫風影響，中期後開始大轉變，注重內心感受，趨向原始的風格，用色和線條都較為粗獷，作品中往往具象徵性的意味。像是《葛羅奈克的饗宴》(Feast Gloanec)，大膽的將食物與花朵切出畫面，桌緣擺放了一把金盞草花束，一張布列塔尼的圓餅與散置在桌面的水果；食物並不豐盛，卻足以成為視覺的饗宴。畫面呈現大塊的色面，幾乎被濃豔的朱紅色覆蓋，此後，這鮮橘大紅色彩就成為高更的色彩印記。

1891年，經過六十三天的海上航行，經過莫里亞島（Morea）後，大溪地就在眼前出現。高更展開繪畫生涯中一段特殊獨且蠻荒狂野的色彩時期。大量的紅黃藍三原色出現在畫中，充滿原始的生命力。這段在島上與當地土著一起生活的時期，他企圖尋找自己心中原始的感受，留下不少令人讚賞的作品，同時，也有描述日常生活的小品留世，讓人得以從不同的角度，窺見高更大溪地的閒居歲月。

1900年左右，高更舉辦了一個宴會，特地為此宴會畫了11張菜單。此晚的餐飲結合了法國與大溪地的特色，前菜foutimaises assorties是一個組合字，源自foutaises，意思是愚蠢的事情；主菜包括以大溪地方式烹飪的野豬、雞肉伴椰子醬汁、烤牛肉。同時亦如正式的法國餐飲，總會搭配餐酒，高更便從殖民地窖中選擇了酒與食物呼應，最後以甜點做結束。

這11張菜單，不只在介紹菜色，也是為了愉悅賓客。在翻閱菜單時，不同文化的對話與趣事，在餐桌上紛紛展開。其中一張菜單的焦點在大溪地女人與英國女人的對話，「妳是布列塔尼人？」「不，我是大溪地人。」1888年，高更居住在法國西北部的布列塔尼，此地對高更而言，宛如一片淨土，還未被混亂、摩登的現代生活所侵擾，也許，因此讓他更加喜愛大溪地的簡單生活。在這裡，他讓兩個不同文化的女人相遇。

另一張菜單，描繪的是拉封丹（Jean de La Fontaine）寓言故事「烏鴉與狐狸」，講述奉承的危險。一隻烏鴉駐足在樹枝上，口中含著一小塊美味起司，狐狸讚賞鳥兒美麗的身影，同時感嘆道，是否歌聲與他的羽絨一樣動人？烏鴉被狐狸的話語所激動，打開嘴巴準備獻唱，這時起司也就此滾落到地面，瞬間成為狐狸的肚中糧食。

高更在大溪地的日常飲食，並不總是豪華盛宴，在日記裡描述的是簡單的青菜、魚肉和水果。在這裡，他學習到金錢並不代表一切，順其自然享用隨手可得的在地食材。他也記載了一場豐盛的婚禮宴席，菜餚包含烤豬、鮮魚、香蕉、番石榴和芋頭，這裡沒有歐洲生活中熟悉的花俏糕點或是複雜的配菜，而是享用單純食物的美好。

今日的大溪地仍以其大自然的供給，豐富的海鮮和熱帶水果聞名。擁有世界一流的烹飪，將南太平洋和法國對美食的影響力融會貫通，創造出獨一無二的大溪地島飲食文化。這裡要介紹的特色美食是生魚沙拉（Poisson Cru, or E’ia Ota）。生魚沙拉是生魚拌的沙拉，被視為大溪地的國菜。不需要醃漬很長時間，只要表面蛋白起了變化，裡面還都是生的，加入椰奶後，口感十分特別。當地把椰奶作為食材的菜色有很多，這是其中之一。這道菜與南美祕魯的清檬漬生魚沙拉（Ceviche）頗相似，但大溪地生魚沙拉不需要長時間醃漬。

材料：

半公斤的鮮魚 — 壽司等級的魚、黃鰭金槍魚、大比目魚、紅鯛魚皆可。

4杯冰水

2湯匙鹽

1杯青檸檬汁

1杯椰子奶（新鮮的最好）

黑胡椒

沙拉材料（可自行調整）：

1根胡蘿蔔，去皮磨碎。

170公克黃瓜，切塊。

1/3杯蔥，切碎。

一顆番茄，去籽切塊後，以紗布擠出多餘水分。

未加味天然耶子碎片。

步驟：

1. 將魚肉切小塊，放入冰水中加入鹽巴調味（如果水不夠冰，加入一些小冰塊)，放置20分鐘。同時擠出青檸檬汁。
2. 將魚從水中取出，浸泡在青檸檬汁中約15-30分鐘。
3. 浸泡到魚肉的四周呈透明，中心為粉紅色澤時，將魚肉取出，放置在蔬菜沙拉中（可參考上列食材，或自行選擇喜愛的蔬菜），與椰子奶汁攪拌，搭配適量的鹽與胡椒。
4. 調味後的沙拉，放置冰箱15-30分鐘，使之入味。
5. 食用時可搭配椰子飯，讓你更有飽足感。

© 家+藝術