關於亨利·德·土魯斯-羅特列克(Henri de Toulouse-Lautrec, 1864-1901)，也許你知道的還太少！你見過他為紅磨坊所做的宣傳海報，也因為其特殊的風格，能認出其他海報作品；你了解羅特列克喜愛人物的描繪，特別是低下階層的人群——舞者、妓女、女伶，作品中閃耀著他們的舞姿、生活、私人情感。
羅特列克，紅磨坊：舞女拉‧古留（La Goulue ），彩色石版，1891。
鮮為人知的羅特列克，其實是位美食家，還可算是法國首位雞尾酒調酒師呢！1803年美國出版雜誌《農夫櫃子》(The Farmer’s Cabinet)，是第一個將雞尾酒當成飲料的文字記錄，自此開啟了調酒文化。喜歡創新嘗試的羅特列克，亦不遑多讓，混合了各式的飲料，並賦予令人印象深刻的名字。他最出名的一款調酒『地震』—混合了四份的苦艾酒和兩份紅酒，再加上一些干邑白蘭地，光是看調酒成分，就有震動之感。羅特列克自己也長久沉溺在酒精之中，最後陰鬱早逝。
羅特列克的童年好友莫里斯•喬安（Maurice Joyant, 1864-1930），既是美食搭檔，也是旅行時的同伴，在整理羅特列克的遺物時，發現他所遺留下來的食譜計畫，索性將之收集成冊。這部名為《默默先生的烹飪藝術》（La Cuisine de Monsieur Momo ）大作，共記錄了一百九十七道菜肴，1930年出版，英文版《烹飪藝術》（The Art of Cuisine）則在二戰後1995年出版，了卻羅特列克的遺願。
羅特列克，獵鴨中的莫里斯•喬安（局部），油彩紙板，1900，巴黎奧賽美術館（Musée d’Orsay）。
《默默先生的烹飪藝術》（La Cuisine de Monsieur Momo ）書名頁。
所謂「富過三代，才知吃穿」這句話，應用在羅特列克身上一點也不為過。出身法國土魯斯（Toulouse）的顯赫世家，羅特列克身為唯一的繼承人，也是獨子，想當然成為眾人焦點。在其所列的食譜中，有些材料會讓現代人乍舌，如烹煮蒼鷺，這根本是一件不可能的事，而新鮮的松鼠也難以在市場上尋獲。這些獨特的野味，正是羅特列克家族的食物，來自他們廣大的領地與葡萄園中。
羅特列克汲取南部-庇里牛斯（Midi-Pyrénées）的特色佳餚，將當地美食介紹給巴黎的藝術家、畫家、作家。除此之外，羅特列克不斷旅行，在廣泛的交友圈中，吸收各地餐飲知識，特別當住在妓院中時，與妓女有親密關係，從她們那裡得知不少家鄉味道。
羅特列克，用餐的青樓女子（Ces dames au réfectoire ），油彩紙板，1893-1895，布達佩斯美術館（Budapest Museum of Fine Arts）。
象徵派詩人保羅·勒克萊克（Paul Leclerq,1872-1956 )說：「羅特列克是位大美食家，總是帶著磨泥器和豆蔻香料，好增加紅酒的味道。善於開啟飲食話題，也知道許多稀有的食譜，他還喜歡慢慢的燉煮食物，彷彿看成一門完美的藝術般。品嚐老酒如同鑑賞家一樣，當他的舌頭緊貼上顎，發出連連的響聲，便保證了宴會的酒是果香味十足的。」
羅特列克，詩人保羅·勒克萊克（Paul Leclerq)肖像，油彩卡紙，1897，巴黎奧賽美術館（Musée d’Orsay）。
攜帶型磨泥器。
與羅特列克的聚餐總是有創意的舉動，藝術家愛德華‧維亞爾（Edward Vuillard, 1868 – 1940)回憶有次在羅特列克家聚餐，在上了起司後突然結束。羅特列克說跟我來，然後催促他的客人離開餐桌，到他的鄰居家，拿起掛在牆上的巴松吹奏起來，然後說：「這是你們的甜點。」由此可見羅特列克的隨興與自在。
愛德華‧維亞爾，做菜中的羅特列克，油彩畫布，1898。
好友莫里斯說，餐點和創意總是環繞著他，不論是在布魯塞爾、倫敦，或是他自己居住的巴黎。他形容羅特列克的菜：「在龍蒿上烤龍脷魚，以鼠尾草燉野豬，在原汁肉塊上放一些野生百里香，炒羅勒當成魚的拌菜，煮鱸魚或木炭烤鱸魚時，則加上一大把茴香，鹿肉與辣根，四季豆拌奶油……。每一道菜的最後步驟，都是相當重要的，這使菜餚『唱』起歌來。」
他的烹飪精緻，總是伴隨著大量由他自己調製的雞尾酒，但沒有水。擺了水杯，但裡面放了金魚，避免人們使用。羅特列克的俏皮，還可在朋友喬治‧亨利-曼紐耶（Georges Henri-Manuel）家中見到，他在客廳準備餐點，為了挑戰他那愛挑剔的朋友，拒絕在正式的廚房準備，畢竟炭火與價值連城的藝術與古董相處，絕對讓主人膽戰心驚。但是，餐點完美的呈現，沒有留下一滴痕跡、打翻或倒出的。
羅特列克，喬治‧亨利-曼紐耶側身肖像，粉彩紙板，1891。
每一次聚會都是激發羅特列克冒出新的繪畫主題或更多的食物、創意雞尾酒的機會。菜餚與藝術家身分相互連結，他分享自己感覺到的生活，除了創作在紙上、畫作中，也在餐盤裡，兩者同樣呈現藝術家充沛的創作活力。
羅特列克，鴿子，石版，1897。出自：Histoires naturelles, by Jules Bernard , Paris : Henry Floury, 1899。
以下這份食譜「野鴿與橄欖」，在不同餐廳都有些微調，在此採用LOSTPASTREMEMBERED的作法，有興趣的人不妨試試。
「野鴿與橄欖」四人份
材料：
4份鴿子或母雞
250公克 牛絞肉
250公克 大蒜香腸或豬肉、牛肉香腸
1/4湯匙 荳蔻
1湯匙 墨角蘭和百里香
2湯匙 奶油
2000cc 雞湯汁
1/4湯匙 白蘭地
16公克 松露或100公克奶油
3根 青蔥
1個 洋蔥
3片 培根切片
一束香草束
310公克 去核的綠橄欖
1湯匙 糖漿
步驟：
1.將鴿子肉、香腸與松露(或是奶油)撒上肉桂、香草和鹽巴、胡椒醃製。
2.在平底鍋放上培根、青蔥與洋蔥。
3.添加鹽、胡椒、香草束後，放上鴿子肉、香腸、絞肉，蓋上鍋蓋後燉煮半小時。
4.放入綠橄欖並加上白蘭地後，煮十分鐘。
5.拿出燉煮好的鴿子，放進烤箱中幾分鐘，讓鴿子肉增添焦黃色。
6.上色後的鴿子肉就完成了。
7.鴿子肉放在餐盤中間，擺上橄欖與醬汁，即可上菜。
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